EIN KLASSIKER DER NIE LANGWEILT

In der Küche des Hotel Almelo in Marly Bistro Cuisine dreht sich alles um Kollegialität und Arbeitsfreude. Küchenchef René Bosch: ‘Ich genieße täglich die Begeisterung unserer Kollegen. Sie sind stets auf der Suche nach Neuerungen und Weiterentwicklung, wodurch wir gemeinsam die köstlichsten Gerichte servieren können’

René Bosch ist seit mehr als 15 Jahren mit der Familie Van der Valk verbunden. Nach einer kurzen Periode als Eigentümer seines eigenen Restaurants und Nachtclubs kehrte er begin 2025 voller Begeisterung zum Van der Valk Theaterhotel Almelo zurück, wo er als Küchenchef für alles verantwortlich ist, was im kulinarischen Bereich geschieht. Eines seiner Lieblingsgerichte ist das Steak Tartare. ‘Wir bereiten diesen Klassiker am Tisch zu und legen viel Wert auf die Anrichtung und Präsentation, perfekt passend zur Atmosphäre und zum Erlebnis unseres Restaurants Marly Bistro Cuisine. Das knusprige Kartoffelnestchen verleiht dem Steak Tartare einen überraschenden Biss und sorgt so für ein optimales Geschmackserlebnis.’

Zutaten


Für vier Personen

300 Gramm Rindersteak und Rinderfilet

30 Gramm Kapern

20 Gramm Schnittlauch

30 Gramm Schalotte

2 Eigelb

1 TL Worcestersauce

30 Gramm Gewürzgurke

Pfeffer und Salz

Für die Kartoffelnestchen

1 große Kartoffel

Sammeln

Trüffelmayonnaise

Sprossen nach Wahl

Zubereitung


Zubereitung Steak Tatar:

  1. Schneide das Rindersteak und die Gewürzgurke in ganz kleine Würfel, hacke den Schnittlauch fein und schneide die Schalotte fein

  2. Mische alle Zutaten in einer Metallschüssel und füge nach Geschmack Pfeffer und Salz hinzu.

 

Zubereitung Kartoffelnestchen:

  1. Schäle die Kartoffel und verwende den Spiralschneider, um lange Fäden zu machen

  2. Forme in deiner Handfläche Nestchen aus den Kartoffelstreifen und frittiere bei 150°C bis die Nestchen hellbraun sind

Layout Tafel: 

Verwenden Sie einen Ausstecher (Kochring), um das Tatar schön rund auf dem Teller zu präsentieren. Lege ein Kartoffelnestchen auf das Tatar und besprenkle es mit einer Prise Salz. Garniere mit einigen Tupfen Trüffelmayonnaise und den Sprossen