GOED VLEES, GOED GEZELSCHAP

Terwijl zomerse maaltijden licht en fris zijn, is de herfst het seizoen voor rijkere, vollere smaken. Een groot, goed bereid stuk vlees vormt het perfecte hoogtepunt van de maaltijd.

TEXT: MARTINE VAN DER DEIJL
PHOTOGRAPHY: NOPOINT STUDIOS
STYLING: DESIREE VAN DIJK
CHEF: ILSE HOOGVLIET, OAKROOM HOTEL GILZE- TILBURG

Een groot, perfect bereid stuk vlees, geeft precies dat warme gevoel op een koude avond. Hoe groter en dikker het stuk, hoe voller de smaak, en daarom is de herfst hét moment om voor iets stevigs te kiezen. Het draait daarbij niet om ingewikkelde bereidingen, maar vraagt soms wel om een beetje geduld: zo geef je het vlees de hoofdrol en zet je zonder poespas echte kwaliteit op tafel.

GROTE SMAKEN

Bij groot vlees denk je misschien dat dat alleen iets is voor de échte vleeslie€ebbers, maar het zijn juist perfecte stukken om te delen, ook als je geen grote vleeseter bent. Zo geniet je samen, en dan smaakt het gewoonweg nóg beter. Een groot stuk vlees ziet er bovendien indrukwekkend uit: zet het op een mooie plank in het midden van de tafel en het geeft meteen een feestelijk gevoel. Denk aan een ribeye, een T-bonesteak, een hele kip, lamskoteletten of een mooie, grote tomahawk. Stuk voor stuk vleessoorten die om wat aandacht vragen bij de bereiding maar die dat meer dan waard zijn. Bereiden kan op verschillende manieren. Bakken in de pan of garen in de oven werkt prima, maar denk ook eens aan barbecueën – ja, ook in de herfst. Het is een van de puurste manieren om een stuk vlees tot zijn recht te laten komen: volop rokerige smaak vanbuiten, terwijl het vlees vanbinnen mooi sappig blijft. Dit is daarom precies de manier waarop in restaurant Oakroom in Van der Valk Hotel Gilze-Tilburg het vlees wordt bereid.

LIEFDE EN AANDACHT

Laat je niet afschrikken door het idee dat vlees bereiden lastig is. Een gouden tip: haal het vlees uit de koelkast en laat het eerst een minuut of tien op een plank op kamertemperatuur komen. Bereid het daarna met liefde – dat is heel belangrijk! – en laat het voordat het op het bord gaat nog even rusten. Dan haal je het beste uit je stuk vlees. Uiteindelijk gaat een goed stuk vlees niet alleen om de bereiding zelf, maar om de aandacht die je het geeft, het geduld dat ervoor nodig is, en het moment waarop iedereen aan tafel schuift. Precies dat maakt een herfstavond compleet.