GROENTEN IN DE HOOFDROL

Vegetarisch eten is en blijft een trend. En daar weten we in onze restaurants wel raad mee. Deze vegetarische hoofdgerechten zijn echte toppers waarmee we de winter wel doorkomen.

TEXT: MARTINE VAN DER DEIJL
PHOTOGRAPHY: NOPOINT STUDIOS
STYLING: DESIREE VAN DIJK
CHEF-KOK: ROGÉR RASSIN

Artisjok | Groene salade | Topinamboer | Noten | Gefrituurd ei

Dit is een klassiek gerecht uit de Franse keuken. De artisjok hoeft alleen even gegaard te worden, meer niet, dan is-ie al superlekker. Maar de topinamboer, ook wel aardpeer genoemd, is de main character van dit gerecht. De schil ervan wordt gedroogd en daarna gefrituurd. Zo krijgt het gerecht een krokante bite. En het eitje maakt ‘m helemaal af.

Gegrilde prei | Aardappelmousseline | Krokante palmkool | Cantharel | Koffie | Papier van eekhoorntjesbrood

In het winterseizoen is prei volop verkrijgbaar. En dat komt mooi uit, want prei is een heerlijke groente waar je alle kanten mee op kunt. Leg ‘m even op de grill voor een subtiele smaak. De smeuïge aardappelpuree bestaat voor de ene helft uit aardappel en voor de andere helft uit boter. Dat smaakt natuurlijk altijd goed. De koffie geeft dit gerecht een bijzondere twist. En de cantharellen maken het allemaal net wat mooier en luxer. Met recht een gerecht met een chic tintje.

Bij Spaans eten denk je al snel aan tapas: een tafel vol verschillende hapjes op diverse schoteltjes die je deelt met vrienden of familie. Het gaat dan niet alleen om het eten zelf, maar vooral om de beleving. Er heerst in Spanje een enorme eetcultuur. Gezelligheid, praten en lachen; daar draait het om. Maar ook de tapas zelf zijn om je vingers bij af te likken. Jamón Iberico, manchego, tortilla de patata, albondigas, olijven, pimientos de padron, croquetas, patatas bravas… ze horen allemaal bij een heerlijke middag of avondje Spaans tafelen. Uiteraard met mooie Spaanse wijnen, een ijskoud biertje of een kan sangria erbij.

TRADITIONELE PAELLA

Yuri Hovius, chef-kok bij Van der Valk Hotel Amsterdam-Amstel, is een echte lieffebber van de Spaanse keuken. Hij heeft jarenlang als chefkok in Spanje gewerkt en hij zet, ook nu hij weer in Nederland woont, graag wat Spaanse hapjes op de menukaart. Yuri: ‘Bij ons op de kaart staat op dit moment een heerlijke paella. De paella bereid ik zoals ik deze ook bereidde toen ik in Spanje werkzaam was als chef-kok, met als verschil dat ik ‘m hier in het restaurant niet in de pan serveer. Zo heb ik ‘m een beetje aangepast aan de Nederlandse eetcultuur. Maar door de authentieke bereiding proef je wel echt de zon op je bord.’