Vraag een kind naar zijn lievelingstoetje en je krijgt ongetwijfeld vaak ‘ijs!’ als enthousiast antwoord. Het eten van ijs haalt bij veel mensen fijne herinneringen naar boven. Een hoorntje bij een tussenstop tijdens een fietstocht – het liefst met discodip of misschien wel nootjes – en tijdens de feestdagen was het ijsdessert altijd iets om naar uit te kijken. Of in die grote ijssalon op vakantie in Italië, waar ze voor je gevoel meer dan honderd soorten hadden waardoor je niet wist wat je moest kiezen. Van ‘smurfen’ tot koekjesdeeg, van malaga tot cheesecake: het aanbod smaken is tegenwoordig nóg uitgebreider.

LUXE PRODUCT

De opkomst van het moderne ijs gaat eeuwen terug, zeker tot de renaissance. Gekoelde desserts werden toen populair aan Europese hoven, met name in Italië en Frankrijk. Zeker toen er melk en room werden toegevoegd, leken de gerechten meer op het ijs zoals wij dat nu kennen. IJs bleef lange tijd een luxeproduct, omdat het bereiden en bewaren door het gebrek aan koelmogelijkheden moeilijk was. De lekkernij was dus vooral iets voor de elite. Maar door de industriële revolutie, met uitvindingen als mechanische koeling en ijsmachines, bereikte ijs meer mensen. Toen er later in steeds meer huishoudens een diepvries kwam, werd ijs al helemaal toegankelijk voor de ‘gewone’ bevolking. De afgelopen decennia ontwikkelde de ijsmarkt zich steeds verder met nieuwe smaken en vormen.

GELIEFDE DESSERTS

De populairste ijssmaken zijn nog steeds de bekende klassiekers: vanille, chocolade en aardbei. Niet voor niets komen deze drie vaak terug in de geliefde desserts op de menukaarten van onze restaurants. Wat is er zomerser dan een overheerlijke sorbet? Deze Valk Klassieker met sorbetijs, vers fruit en slagroom maakt iedereen blij. Sorbetijs smelt sneller dan roomijs, doordat het geen melk of room bevat, wat zorgt voor een frisse, intense smaak. Pêche melba is een klassiek dessert uit de Franse keuken. Met gepocheerde perziken, vanille-ijs en frambozensaus een zoete lekkernij. En geen menukaart zonder de trotse witte dame: de dame blanche. Vanille-ijs overgoten door warme chocoladesaus en slagroom geeft een heerlijk smaakcontrast. Bij de banana split wordt een banaan ‘gesplit’ – door de lengte doormidden gesneden – met daartussen bolletjes ijs, vaak in de smaken vanille, chocolade en aardbei. Met slagroom, chocoladesaus en nootjes is dit een rijk ijsdessert. En wat dacht je van het luxe aardbeien Romano™? Verse aardbeien gemarineerd in sinaasappellikeur of wodka en suiker, gereserveerd met slagroom en soms nog aardbeien- en vanille-ijs, maken dit ook al zo’n zomerse topper. Deze maanden staat ook vaak de Italiaanse scroppino op het menu. Deze frisse cocktail bestaat uit prosecco, wodka, limoncello en citroenijs. Heerlijk als dessert of traktatie op het terras

KLEURRIJKE CREATIES

Naast deze bekendere ijsgerechten vinden onze chef-koks het een mooie uitdaging om nieuwe combinaties uit te proberen. Denk daarbij aan verschillende soorten ijs, zoals roomijs, sorbetijs, yoghurtijs en parfait. Met allerlei vruchten, koeksoorten, kruiden en siroop worden de lekkerste én mooiste desserts bedacht. Want de chique coupes, kleurrijke creaties en zorgvuldig opgemaakte borden zijn het bewonderen waard. Maar wacht zeker niet te lang met genieten van je feestelijke ijsdessert, voordat het smelt!