Klaas : « La chasse est dans notre famille, beaucoup d'entre nous l'ont apprise dès leur plus jeune âge. C'est un événement social : vous le faites réellement ensemble ; non seulement en tant qu'amateur de tradition et de plein air, mais aussi en tant que gestionnaire de l'équilibre dans la nature. Ensemble, vous voyez quels animaux sauvages sont présents sur le terrain, et finalement vous récoltez ensemble. Nous chassons avec de nombreux membres de la famille qui vivent parfois également en dehors des Pays-Bas, c'est pourquoi nous avons aussi des terrains de chasse en Belgique, en Allemagne, en Angleterre et en Écosse, mais nous sommes les plus actifs aux Pays-Bas. Ainsi, nous avons contribué pendant des années à la gestion sur la Veluwe, où nous chassions principalement des sangliers en famille nombreuse – les dégâts que ces animaux peuvent causer sont un gros problème. Personnellement, je m'occupe de la chasse au petit gibier : je chasse les oies autour de Schiphol pour la sécurité aérienne et la lutte contre les dommages. »

CHAÎNE CIRCULAIRE

« La chasse a peut-être une connotation négative, mais elle repose toujours sur l'équilibre. La chasse concerne trois choses : protéger, gérer et exploiter ce qui vit sur le terrain. Vous protégez les espèces vulnérables pour que leur survie ne soit pas menacée. La gestion consiste à savoir quels animaux vivent dans une zone, et à pouvoir intervenir lorsqu'une certaine espèce devient trop nombreuse.

Et exploiter est plus que tirer : il s'agit d'équilibre, et vous l'atteignez grâce aux recensements d'animaux sauvages qui donnent un aperçu du développement de la population. Tout commence par le comptage et l'observation, puis vous déterminez l'équilibre : quelles espèces causent des nuisances, des problèmes de circulation ou des dégâts, et où il faut ou ne faut pas intervenir. Ainsi, les populations d'animaux sauvages restent en bonne santé. Dans la mesure du possible, nous partageons le gibier avec nos invités : une partie de ce que nous abattons se retrouve sur le menu de nos restaurants – « pour le pot », comme nous l'appelons. Ainsi, se crée une chaîne circulaire avec le respect de l'animal et l'appréciation du produit : un morceau de viande honnête et local dans votre assiette. Le coup de feu lui-même est en réalité la partie la moins importante ; il y a tellement de choses qui le précèdent. Vous devez d'abord trouver le bon gibier, ensuite déterminer la direction du vent et essayer d'approcher à portée de tir pour placer un bon tir – et ce tir peut-il aussi être effectué en toute sécurité ? Ce ne sont là que quelques facteurs à prendre en compte. Il n'est donc pas toujours possible d'avoir le bon gibier au bon moment à portée de tir. Une seule pression du doigt et c'est fait. Mais ce qui suit est tout aussi important : le gibier est récupéré par vous ou votre chien, soigné et finalement transformé en un beau plat sur la table.

CONNEXION

« Quand nous chassons en famille, la chasse elle-même n'est même pas le plus important. C'est le fait d'être ensemble. Nous nous retrouvons le matin, discutons autour d'une tasse de café, et chacun reçoit ses instructions avant d'être envoyé à sa position sur le terrain. Ensuite, nous nous retrouvons pour manger, boire et simplement être ensemble. Parfois, nous prenons quelque chose au snack local, les cuisses de poulet sont populaires, et nous en faisons une après-chasse conviviale. Pendant la saison officielle de chasse, du 15 octobre au 31 décembre, nous le faisons parfois plusieurs fois par semaine. Pas seulement pour chasser, mais le terrain doit aussi être entretenu. Il y a vraiment beaucoup à faire. Mais le plus beau, c'est que vous vous occupez ensemble d'une passion à laquelle vous consacrez beaucoup de temps et d'énergie, et que vous partagez – c'est ce qui nous lie. Nous interagissons comme des amis, comme des personnes partageant les mêmes idées : nous sommes dans le même métier et nous partageons la même passion, ce qui fait que nous sommes très proches les uns des autres. Peu importe où vous rencontrez l'autre, vous avez immédiatement ce lien en tant que membres de la famille. Et c'est le plus important