Demandez à un enfant quel est son dessert préféré et vous obtiendrez souvent 'glace !' comme réponse enthousiaste. Manger de la glace évoque de beaux souvenirs pour beaucoup de gens. Un cornet lors d'un arrêt pendant une balade à vélo - de préférence avec une saupoudrée de vermicelles colorés ou peut-être des noix - et pendant les fêtes, le dessert glacé était toujours quelque chose à attendre avec impatience. Ou dans cette grande salle de glaces en vacances en Italie, où vous aviez l'impression qu'il y avait plus de cent sortes, ce qui vous laissait indécis. Des 'schtroumpfs' à la pâte à biscuits, du malaga au cheesecake : le choix de saveurs est aujourd'hui encore plus étendu.

PRODUIT DE LUXE

L'essor de la glace moderne remonte à des siècles, sûrement jusqu'à la Renaissance. Les desserts glacés sont alors devenus populaires dans les cours européennes, notamment en Italie et en France. Surtout lorsque du lait et de la crème ont été ajoutés, les plats ont commencé à ressembler davantage à la glace telle que nous la connaissons aujourd'hui. La glace est longtemps restée un produit de luxe, car sa préparation et sa conservation étaient difficiles en raison du manque de possibilités de réfrigération. La friandise était donc surtout destinée à l'élite. Mais grâce à la révolution industrielle, avec des inventions comme le refroidissement mécanique et les machines à glace, la glace a atteint plus de gens. Plus tard, avec l'arrivée de plus en plus de congélateurs dans les foyers, la glace est devenue tout à fait accessible au grand public. Au cours des dernières décennies, le marché de la glace a continué à évoluer avec de nouvelles saveurs et formes.

DESSERTS APPRÉCIÉS

Les saveurs de glace les plus populaires restent les classiques bien connus : vanille, chocolat et fraise. Il n'est pas surprenant que ces trois saveurs reviennent souvent dans les desserts appréciés sur les cartes des restaurants. Quoi de plus estival qu'un délicieux sorbet ? Ce classique Valk avec du sorbet, des fruits frais et de la crème chantilly rend tout le monde heureux. Le sorbet fond plus vite que la crème glacée, car il ne contient ni lait ni crème, ce qui lui donne une saveur fraîche et intense. La pêche melba est un dessert classique de la cuisine française, avec des pêches pochées, de la glace vanille et une sauce aux framboises, c'est une douce friandise. Et pas de carte des desserts sans la fière dame blanche : la dame blanche. De la glace vanille recouverte de sauce au chocolat chaud et de crème chantilly crée un magnifique contraste de saveurs. Avec la banana split, une banane est 'fendue' - coupée en deux dans le sens de la longueur - avec des boules de glace intercalées, souvent dans les saveurs vanille, chocolat et fraise. Avec de la crème chantilly, de la sauce au chocolat et des noix, c'est un dessert glacé riche. Et que dire de la fraise de luxe Romano™ ? Des fraises fraîches marinées dans de la liqueur d'orange ou de la vodka et du sucre, servies avec de la crème chantilly et parfois encore de la glace à la fraise et à la vanille, font aussi de cela une star estivale. Ces mois-ci, le scroppino italien se retrouve également souvent au menu. Ce cocktail frais se compose de prosecco, de vodka, de limoncello et de glace au citron. Délicieux en tant que dessert ou comme friandise en terrasse.

CRÉATIONS COLORÉES

En plus de ces plats glacés plus connus, nos chefs trouvent qu'il est stimulant d'essayer de nouvelles combinaisons. Pensez à différents types de glaces, telles que la crème glacée, le sorbet, le yaourt glacé et le parfait. Avec divers fruits, types de biscuits, épices et sirop, les desserts les plus savoureux et les plus beaux sont créés. Car les coupes élégantes, les créations colorées et les assiettes soigneusement dressées valent la peine d'être admirées. Mais ne tardez pas trop à apprécier votre dessert glacé festif, avant qu'il ne fonde !