- Placer une feuille de papier sulfurisé dans le moule à charnière. Laver le citron. Râper le zeste jaune du citron. Peser 100 grammes de sucre en poudre et le mettre dans le bol à mélanger. Ajouter les morceaux de citron, la farine et le beurre. Mélanger avec les mains jusqu'à obtenir une pâte friable.

- Battez l'œuf avec un fouet et ajoutez le mélange à la pâte. Pétrissez bien pour obtenir une pâte ferme. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant une demi-heure.

- Préchauffez le four à 200 °C. Pressez le citron entre vos mains au-dessus du bol à pâte nettoyé. Épluchez les pommes avec un couteau économe ou un éplucheur. Coupez les pommes en quatre, retirez les pépins et coupez-les en fines tranches. Mélangez les morceaux de pomme dans le bol à pâte avec le jus de citron et ajoutez les raisins secs, la cannelle et le reste du sucre.

- Sortez la pâte du réfrigérateur une fois que la demi-heure est écoulée. Tapissez le moule à charnière avec environ les trois quarts de la pâte et ajoutez-y le mélange de pommes. Formez des rouleaux avec le reste de la pâte. Aplatissez le dessus des rouleaux et disposez-les en forme de treillis, en les croisant diagonalement sur la tarte.

- Cuire le gâteau au four pendant 50 minutes. Surveillez attentivement pour éviter que le dessus ne devienne trop foncé. Sortez le gâteau du four délicatement en utilisant des gants de cuisine. Laissez le gâteau refroidir un peu avant de le démouler.

Conservez la tarte aux pommes couverte de film plastique ou dans un récipient avec couvercle au réfrigérateur.
Envie d'une part de gâteau ? Réchauffez la tarte aux pommes au micro-ondes.