L'hôtel Van der Valk Amsterdam-Amstel présente un menu durable selon le concept 'Biodiversité dans votre assiette'.

L'hôtel Van der Valk Amsterdam-Amstel franchit une étape importante en matière de durabilité en étant l'un des premiers hôtels de la chaîne à cuisiner selon les principes de la 'Biodiversité dans votre Assiette' (BOJB), une initiative de la Dutch Cuisine. Avec cette approche, l'hôtel se concentre sur l'utilisation de produits locaux, de saison et durables qui contribuent à la préservation et à la restauration de la biodiversité néerlandaise.

Durabilité comme valeur fondamentale

Le chef exécutif Yuri Hovius souligne que cette transition est le résultat d'un processus de longue haleine :

Nous voulions intégrer davantage la durabilité dans notre gestion d'entreprise. Après avoir réduit le gaspillage alimentaire, nous en sommes venus naturellement à nos ingrédients et à leur impact sur la chaîne alimentaire. Nous discutons depuis plus d'un an avec nos fournisseurs des labels de qualité et de la traçabilité des produits. En participant à BOJB, nous espérons avoir un impact positif sur la chaîne.

La directrice opérationnelle Kyra Bommeljé ajoute que l'hôtel collabore avec son propre centre de distribution pour obtenir les meilleures conditions d'achat et établir des partenariats avec les fournisseurs. Ainsi, les produits sont directement achetés auprès de fournisseurs tels que Driessen Food pour la viande européenne et Van Gelder pour les fruits et légumes biologiques.